A kávé íze és hatása

Íz és aroma

A nyerskávénak még nincs a kávéra jellemző illata és íze. Illata leginkább valamilyen gabonafélére hasonlít. Csak a pörkölés során képződnek a forróság hatására a kávé fő alkotóelemeiből, a szénhidrátból és a fehérjéből különleges aroma- és ízanyagok. A nyerskávé egyéb, lényeges összetevői is megváltoznak a magas pörkölési hőmérsékleten és ezek is hozzájárulnak a késztermék illatához és ízéhez. Az elmúlt évszázadban átfogó vizsgálatokat folytattak a pörkölt kávé aromájának és ízének megfejtésére. Kizárólag az illékony aromaanyagokból (volatile) több mint 800 különböző alkotóelemet analizáltak vegyi úton. Ezen komponensek egyike sem olyan, mint a kávé. Feltételezhetjük, hogy kb. 50, egymással a megfelelő arányban lévő kulcsösszetevő adja a kávé aromáját.

A folyékony ízanyagok területén, a lényeges komponensek feltárásában végzett kutatások még nem ilyen előrehaladottak. Az ital keserű ízéhez például a koffein csak igen kis mértékben járul hozzá. Azok a kávéösszetevők sem ismertek, melyek a jellemző kávéutóízt okozzák. Az ízt és az aromát képzett kóstoló szakértők határozzák meg a termékfejlesztés, a minőségbiztosítás és a kutatás számára. Ezek a szakemberek teljes körű képzésben részesülnek, és a kávét egy komplex, nemzetközileg megállapított szótár segítségével írják körül. Módszerük hasonló egy képzett borkóstolóéhoz. A nyersanyag és a pörkölés mellett a kávé elkészítési módja és a kávé kiegészítői, mint tej és cukor, is jelentősen befolyásolják a kész ital ízét.

A koffein és hatása

A kávé fiziológiai hatású fő alkotóeleme a koffein. Ez egy fehér, enyhén keserű, kristályszerű por, melynek kémiai jelölése 1,3,7-trimetil-xantin. Nemcsak a kávé tartalmaz koffeint, hanem olyan növényi eredetű termékek is, mint a fekete tea, a kakaó és a csokoládé stb. Akárcsak a kávét, ezeket a termékeket is a koffein élénkítő hatása miatt fogyasztják már régóta az emberek. A koffein izgatóan hat a központi idegrendszerre és meggyorsítja szervezetünkben az "adatfeldolgozás sebességét". Megszünteti az étkezés utáni álmosságot, a fárasztó éjszakai tevékenységet és munkát is kevésbé érezzük terhesnek, serkenti a gondolkodást és javítja a hangulatot. Elméletileg 4-6 csésze kávé elfogyasztása naponta az egészséges ember szervezetére nem jár semmiféle negatív hatással. Egyes emberek nagyon érzékenyen reagálnak a koffein izgató hatására és a délutáni vagy az esti kávéfogyasztás után nem tudnak elaludni. Nekik ajánlatos ezekben az időszakokban koffeinmentes kávét fogyasztani. Néhány betegség esetében le kell mondani a kávéivásról vagy korlátozni kell azt. Ilyenkor feltétlenül követni kell az orvos tanácsát.