Kezdetét veszi a grillszezon!

A konfitáláshoz a paradicsomra forró vizet öntünk, majd kis ideig állni hagyjuk benne. Lehúzzuk a paradicsom bőrét, majd négy darabba vágjuk, miközben a szárát eltávolítjuk. Megtisztítjuk az újhagymát, megmossuk, majd finomra aprítjuk. Meghámozzuk a fokhagymát és felaprítjuk. A chilipaprikát megtisztítjuk, kettévágjuk, majd igény szerint kimagozzuk, megmossuk és csíkokra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük.

Az olajat felforrósítjuk. Az újhagymát, a fokhagymát, a chilit és a gyömbért 2-3 percig pároljuk benne. Bort öntünk hozzá és tovább pároljuk. Beletesszük a paradicsomot és cukrot szórunk rá. Az egészet 5-10 percig kis lángon addig forraljuk, míg a folyadék el nem párolog. A szószt sóval és borssal ízesítjük és kis tálkába töltjük.

Megmossuk, megszárítjuk és megtisztítjuk a zöldséget. A padlizsánt és a cukkinit kb. 1 cm széles szeletekre vagy darabokra vágjuk. A spárgát megszabadítjuk fás végeitől. Az édesköményt hosszában kettévágjuk, majd a torzsa nélkül egyenletes darabokra bontjuk. A paprikát négy részbe vágjuk.

A zöldséggrillező kosarat vagy a grilltálat kikenjük olajjal. Az olívaolajat elkeverjük a citromlével, a sóval és a cayenne-i borssal. Ezzel a keverékkel meglocsoljuk a zöldségdarabokat és a nyitott grillező kosárba vagy a grilltálba helyezzük. Becsukjuk a grillező kosarat.

Előmelegítjük a grillsütőt. A tálban vagy a kosárban lévő zöldséget a forró grillsütőn, közepes tűzön 8-12 percig grillezzük, közben egyszer megfordítjuk. Konfitált paradicsommal és ízlés szerint grillezett crostini-vel fogyasztjuk.

A lazachoz a narancslevelet, az olívaolajat és a pastist összekeverjük. A zöldborsot finomra aprítjuk. A vöröshagymát meghámozzuk, felkarikázzuk és a zöldborssal és egy kis sóval összekeverjük.

A lazacszeleteket hideg vízzel leöblítjük, megszárítjuk, majd a páclével együtt egy fagyasztózacskóba tesszük. A zacskót szorosan lezárjuk, óvatosan átgyúrjuk, hogy a szeleteket jól átjárja a páclé. A szeleteket legalább 30 percig pácoljuk.

A tapenade-hoz az olajbogyókat, ha szükséges kimagozzuk, majd a kapribogyóval és a zöldborssal durvára vágjuk. Meghámozzuk a fokhagymát, átnyomjuk és az előzőekhez adjuk. Megmossuk a petrezselymet és szárazra rázzuk. Leszedegetjük a leveleit, majd az olívás keverékkel és az olajjal együtt egy magas pohárba tesszük. Az egészet finomra pürésítjük. A konzerv paradicsomot lecsöpögtetjük, nagyon finomra aprítjuk és hozzákeverjük. Sóval és borssal ízesítjük.

Előmelegítjük a grillsütőt. A rostélyt bedörzsöljük olajjal. A páclét lehúzzuk a szeletekről, pl. egy tésztalapát segítségével. A lazacszeletekre olajat locsolunk. A szeleteket vastagságtól függően közepes tűzön 4-6 percig grillezzük, majd megfordítjuk és további 4-6 percig grillezük. Tapenade-val szervírozzuk.

A fűszereket a chili pehellyel egy mozsárban összetörjük, majd az olajjal, rummal, kb. 1 teáskanál sóval és cukorral együtt páclevet készítünk. A húst megszárítjuk, az ínakat és a bőrt eltávolítjuk. A húst kb. 3 cm-es kockákra vágjuk, a páclében megforgatjuk.

A cukkinit megmossuk, megtisztítjuk és 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk. A paprikát kettévágjuk, megtisztítjuk, megmossuk és 3 cm-es darabokra vágjuk. A fél ananászt hosszában kettévágjuk, a torzsát eltávolítjuk. Meghámozzuk az ananászt és feldaraboljuk. A hagymákat meghámozzuk, négy részre vágjuk és rétegeire bontjuk.

A húst kivesszük a pácléből, majd a cukkinivel, paprikával, ananásszal és hagymadarabokkal együtt a nyársra szúrjuk. A nyársakat egy nagy tányérra vagy tálcára tesszük, a maradék páclevet rácsöpögtetjük és 10-20 percig állni hagyjuk.

Előmelegítjük a grillsütőt. A rostélyt bedörzsöljük olajjal. A nyársakat közepes tűzön 10-12 percig grillezük, közben többször megforgatjuk és meglocsoljuk a páclével. Megszórjuk szézámmaggal és tálaljuk.

A grillsütőt begyújtjuk. Meghámozzuk a hagymát és keresztben kettévágjuk, egyik felét felkockázzuk, másik felét vékony szeletekre vágjuk. A hagymakockákat a darált hússal, 1 evőkanál mustárral, 1 evőkanál ketchuppal, a zsemlemorzsával és az oregánóval összegyúrjuk.

A zsemlét vízszintesen felvágjuk, majd a forró grillsütőn forgatva felmelegítjük. A darált húst egy kiolajozott grilltálban, forgatás mellett kb. 10 percig sütjük a forró grillen.

A paradicsomokat megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. A rukkolát megtisztítjuk, megmossuk és szárazra rázzuk. A majonézt 1 evőkanál mustárral elkeverjük. A zsemlék alsó felét megkenjük 1-1 evőkanál mustáros krémmel. Rukkolát teszünk rá, a paradicsomot és a hagymakarikákat eloszlatjuk rajta. Rátesszük a darált húst és a sajtot. A maradék ketchupot rákenjük, majd a zsemle felső felével befedjük. Azonnal szervírozzuk.

A 2 gerezd fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.

A 2-2 ág rozmaringot, kakukkfüvet és oregánót a 6 zsályalevéllel együtt megmossuk, szárazra rázzuk és finomra aprítjuk.

1 evőkanál ciromlével, 4 evőkanál olívaolajjal, sóval és feketeborssal összekeverjük.

1 evőkanál mézet 2 evőkanál lime- vagy citromlével és 6 evőkanál szójaszósszal összekeverünk.

 Ezután chiliporral ízesítjük.

Az egy nagy csokor korianderzöldet megmossuk, szárazra rázzuk és finomra aprítjuk.

A 4 gerezd fokhagymát meghámozzuk és finomra aprítjuk.

Az előzőeket sóval, 1-1 evőkanál római köménnyel, az édesnemes paprikaporral, 1-1 teáskanál feketeborssal és az el hanout-tal (marokkói fűszerkeverék) összekeverjük.

Hozzákeverjük az 1 evőkanál citromlevet és a 4 evőkanál olívaolajat.

A biolime-ot megmossuk, héját finomra lereszeljük, majd levét kinyomjuk.

Az 1 darab gyömbért (kb. 4 cm) meghámozzuk és nagyon finomra aprítjuk vagy lereszeljük.

Mindezt az 1/4 l almaborral vagy szűretlen almalével, az 1 evőkanál almazselével és a 2 teáskanál almasűrítménnyel összekeverjük, sóval és feketeborssal ízesítjük.

A burgonyát megmossuk, majd sós vízben lefedve, közepes tűzön kb. 30 perc alatt puhára főzzük. Leöntjük és még forrón meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, ezután meglocsoljuk a borral. A burgonyát kb. 10 percig állni hagyjuk.

Közben a dresszinghez az olajat, az ecetet, 1 teáskanál sót és borsot egy nagy salátástálban alaposan összekeverünk. A hagymát meghámozzuk és finom kockákra vágjuk. A turbolyát és a petrezselymet megmossuk, leveleit leszedegetjük és finomra aprítjuk.

A burgonyaszeleteket, a hagymát és a fűszernövényeket alaposan összekeverjük a dresszinggel és még kb. 30 percig állni hagyjuk.

A gyömbért meghámozzuk, felszeljük, majd a szemes borssal, babérlevelekkel és szegfűszeggel a teafilterbe tesszük, ezt követően egy kis fűszeres zsákocskává kötjük össze (így az egészet később könnyebb eltávolítani).

A dobozos paradicsom csumáját eltávolítjuk, majd a paradicsomot egy fazékba tesszük. A zellert megmossuk, megtisztítjuk, harmadoljuk és hozzáadjuk. A fokhagymát és a mogyoróhagymát meghámozzuk és felaprítjuk, a chilipaprikát megmossuk és finom karikákra vágjuk, majd a többihez adjuk. A megmaradt hozzávalókat az előkészített fűszeres zsákocskával együtt szintén beletesszük.

A fazekat a tűzhelyre tesszük és tartalmát felforraljuk. Majd az egészet kis-közepes lángon 20-30 percen keresztül főzzük, közben alkalmanként megkeverjük. A fűszeres zsákocskát és a zellerdarabokat kivesszük, a paradicsomszószt egy botmixer segítségével finomra pürésítjük, majd sóval ízesítjük. Esetleg még egy kis ideig forralhatjuk, míg állaga megfelelővé - krémes ketchuppá - nem válik.

A szószt forrón az üvegekbe töltjük, jól lezárjuk és hűlni hagyjuk. Az ajándékozás pillanatáig hűtőszekrényben tároljuk.

Ehhez a recepthez valamennyi hozzavalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie - a tejet pl. 15 másodpercig melegítjük a mikrohullámú sütőben. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és nagyobb kockákra vágjuk.

A tejet fokhagymával, mustárral, 1 teáskanál citromlével, mézzel és 1/2 teáskanál sóval egy magas pohárba tesszük. A hozzávalókat egy botmixer segítségével finomra pürésítjük. Az olajat további pürésítés mellett először cseppenként, majd vékony sugárban addig öntjük hozzá, míg sűrű, krémes szószt nem kapunk.

Az aïoli-t sóval, mézzel, citromlével és ízlés szerint egy kis fehérborssal ízesítjük. Az aïoli szinte mindenhez illik. Ropogós bagetthez, grillezett húshoz, halhoz és zöldséghez egyaránt kitűnő. Fondühöz, csőben sült zöldségekhez és fűszeres és hasábburgonyához is tökéletes.