Latte art – a kávé szeretete

A Latte art („Tejhab művészet“) a jó kávé fénypontja: a szeretettel készített mintákkal a kávé élvezete különleges élménnyé válik, és a nagy ambícióval rendelkező kávézókban egyetlen kávé sem hagyja el a pultot anélkül, hogy művészien elkészített szív- vagy levélmotívum ne díszítené – a mottó szerint: ennyi időt rá kell szánni.

De valójában mi a titka annak, hogy a Latte art sikeres legyen? Tippeket adunk, és lépésről lépésre megmutatjuk, hogyan készíthető szív és levél minta a krémes habon.

GYIK: Tejhab

Ahhoz, hogy a szív- vagy levélmotívumok egyáltalán jól sikerüljenek, a tejhab állaga döntő fontosságú. Ez azt jelenti: a latte art esetében a tejhab nem lehet túl kemény és túl habos. A tökéletes állag a finoman porózus, sűrűbb „mikrohab”. Az ilyen állag eléréséhez fontos, hogy a tejet addig habosítsuk, amíg el nem éri az ideális sűrűséget.

Ezután gyorsan kell cselekedni, mert már körülbelül 30 másodperc múlva a kiváló tejhab szétválik tejre és a tetején lévő áthatolhatatlan habrétegre – és így a latte arthoz teljesen használhatatlanná válik.

Latte art: A szív

1.lépés: Öntés

Öntse a tejet körülbelül 5 cm magasról egyenletesen és folyamatosan a csésze közepébe, amíg a csésze nagyjából félig meg nem telik. A tej mennyiségének pontos adagolásához célszerű keskeny kifolyójú kancsót használni.

2.lépés: Utántöltés

Ezután engedje le kissé a tejeskannát, és a maradék tejet gyorsabban öntse hozzá, amíg a tej a csészében ismét fel nem emelkedik, és kör alakú tejhabot nem képez.

3.lépés: Rajzolás

Végül emelje fel a tejeskannát, és az utolsó tejcsóvával húzzon egy vonalat a körön át. Ha minden jól sikerült, most egy szív jelenik meg a habon. Gratulálunk!

Még több tipp a latte art-hoz

A felhabosított tejet egyenletesen és folyamatosan kell az előre elkészített eszpresszóba önteni. Különösen fontos a csészétől való megfelelő távolság, azaz kb. 5 cm. Ha a tejet a kannából nagyobb távolságból öntjük a csészébe, akkor a tej csak felkavarja az eszpresszó habját, és alig marad tejhab a felszínen.

Ha viszont túl közel öntjük az eszpresszó felszínéhez, a tejhab ráfolyik az eszpresszó habjára, és beborítja annak teljes felületét, így nem lehet rajzolni semmilyen mintát.

Latte art haladóknak: Levél

1.lépés: Öntés

A levél mintánál a tejhabnak még valamivel finomabb porózus szerkezetűnek kell lennie, mint a szív mintánál. Akárcsak a szív esetében, itt is a tejet körülbelül 5 cm-es magasságból folyamatosan öntsük a kávéra. A tejet a csésze felső szélénél öntsük bele.

2.lépés: A levél megrajzolása

Amint a csésze körülbelül félig megtelt, és – akárcsak a szívrajzolásnál – egy csepp keletkezik, engedje le a tejeskannát, és folyamatosan ringassa jobbra-balra. Eközben a kannát elölről-hátra mozgassa.

3.lépés: A levél befejezése

Ha sikerült megrajzolnia a csésze szélén lévő cikk-cakk vonalakat, végül öntsön egy adag tejet a mintán át vissza a csésze tetejére – és a levél készen is van.