Egészséges ételek & italok

A sárgarépát meghámozzuk, majd a spárgahámozóval néhány vékony csíkot levágunk belőle és a díszítéshez félretesszük. A maradék sárgarépát nagy kockákra vágjuk.

A citrusfélék levét kifacsarjuk. A koriandert leöblítjük és szárazra rázzuk, a kis leveleket leszedegetjük a szárakról. Majd az előzőeket a répakockákkal egy turmixgépbe vagy egy gyümölcscentrifugába tesszük és finomra pürésítjük vagy levét kifacsarjuk.

 Tálalás: a smoothie-t négy pohárba töltjük (ízlés szerint a poharakat néhány percre a mélyhűtőrekeszbe tesszük és lefagyasztjuk), majd a répacsíkokkal kidíszítve tálaljuk.

A cukkínit megmossuk és megtisztítjuk. A cukkíniket egymás után a spirálvágóba toljuk és egy tál fölött spagetti alakú darabokat vágunk belőlük. Gyártmánytól függően 1-3 cm vastag cukkíni marad vissza, melyet felhasználhat a smoothie-hoz. Vagy egy késsel akár teljes egészében finom szálakra vághatja a cukkínit.

A spárgarudakat megmossuk, fás végeit levágjuk. A spárgafejeket levágjuk, hosszában kettévágjuk és félretesszük a díszítéshez. A spárgarudakat a spárga- vagy zöldséghámozóval hosszában leheletvékony, csaknem átlátszó csíkokra vágjuk és a cukkínihoz adjuk.

A pisztáciamagok felét durvára aprítjuk. Leszedegetjük a szárról a bazsalikomleveleket, 8 szép levelet félreteszünk a díszítéshez. A többi levelet az egész pisztáciamagokkal, olívaolajjal, egy kis sóval és ízlés szerint az almaecettel egy keverőtálba tesszük, majd a botmixerrel finomra pürésítjük. A pesto-t a cukkínire és spárgára öntjük és alaposan összekeverjük.

Tálalás: a zöldséget laza kupacok formájában a négy tésztás vagy leveses tányér közepére halmozzuk. Rászórjuk a spárgafejeket, az aprított pisztáciát és a félretett bazsalikomleveleket.

A sütőt 80°-ra előmelegítjük. A borsóra forró vizet öntünk és kb. 5 percig állni hagyjuk, leszűrjük és lecsöpögtetjük. Közben a chilit hosszában felvágjuk, kimagozzuk, megmossuk és finomra aprítjuk. A mentát leöblítjük, szárazra rázzuk, leveleit leszedegetjük és vékony csíkokra vágjuk. A borsót és a szójatejszínt finomra pürésítjük, belekeverjük a chilit és a mentát, sózzuk és borsozzuk.

A paprikát ketté vágjuk, megtisztítjuk, megmossuk és finom csíkokra vágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. A csírákat forró vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A tortillát egy rácson a forró sütőben kb. 8 percig melegítjük, hogy könnyebben fel lehessen tekerni.

Közben a csillagfürtöt előszőr szeletekre, majd finom csíkokra vágjuk. A csíkokat egy serpenyőben forró olajon közepes tűzön, forgatás mellett kb. 2 percig sütjük.

A tortillát oly módon kenjük meg a borsókrémmel, hogy körben egy ujjnyi vastagságú szél maradjon. A lupincsíkokat, a paprikát, az ujjhagymát és a csírát eloszlatjuk rajta, majd a tekercset oldalról összegöngyöljük és pálcikával rögzítjük.

A csokoládét durvára aprítjuk. 400 ml mandulaitalt egy edénybe öntünk és lassan felmelegítünk. 75 g csokoládét teszünk bele, melyet kevergetés mellett felolvasztunk.

A maradék mandulaitalt az étkezési keményítővel, a cukorral és a fahéjjal egy tálban simára keverjük. A csokoládés mandulaitalt kevergetés mellett felforraljuk, beletesszük az összekevert keményítős, kakaós keveréket, majd az egészet lassú tűzön 1-2 percig forraljuk. Ezután levesszük a tűzhelyről. A forró pudingot négy (kb. 150 ml-es) tálkába töltjük, frissentartó fóliával befedjük és 1-2 órára hűvös helyre tesszük.

Tálaláshoz a habfixálóval felverjük a szójatejszínt. A gojibogyókat durvára aprítjuk. A pudingot 1-1 kupac szójatejszínnel díszítjük, majd a többi aprított csokoládéval és a gojibogyóval megszórva tálaljuk.

A kígyóbabot megmossuk, megtisztítjuk és 2 cm hosszú darabokra vágjuk. A spenótot megmossuk, átválogatjuk és szárazra rázzuk. A chilit megmossuk és hosszában kettévágjuk, a szárat és a magokat eltávolítjuk, a chilipaprikát pedig finom csíkokra vágjuk.

A mogyoróolajat egy serpenyőben közepes lángon felmelegítjük. A zöldcitromot forró vízzel megmossuk, majd a zöldcitrom héjának egy részét egy konyhai reszelővel az olajba reszeljük (3-4 reszelés). Beletesszük a chilicsíkokat és az agave sűrítményt, majd kb. 1 percig pirítjuk. A csirkemellfilé mindkét oldalát a fűszeres olajban kb. 7-7 perc alatt barnára sütjük.

Közben a koriandert megmossuk és szárával együtt apróra vágjuk. A zöldcitromot kettévágjuk és kifacsarjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a kókusztejet a zöldcitrom levével, a halszósszal és a korianderrel.

A spenótot a babbal két tányérra szétosztjuk. A csirkemellfilét vastag szeletekre vágjuk és a salátára rendezzük. Ráöntjük az öntetet és tálaljuk a salátát.