Klasszikus sütemények

Tippek és receptek házi süteményekhez

Milyen tésztát szeretne a süteményhez?

Rengeteg recept és variáció létezik sütemények tésztájára. Fontos, hogy megfelelő alapreceptet válasszunk. A klasszikus kezdő süteményalap általában vajas tésztából készül. Az összes alapanyag, mint vaj, cukor, tojás, liszt, sütőpor és tej, egyszerűen összekeverhető, és ízlés szerint csokoládéval, mandulával vagy gyümölccsel ízesíthető. További klasszikus tészták a következők:

Linzer tészta

A ropogós tésztákhoz: Ez a klasszikus tészta főként lisztből, cukorból és zsiradékból áll, és sütőpor nélkül készül. Az omlós tésztával ellentétben a linzertésztát nem keverik, hanem kézzel gyúrják. A magas zsírtartalom miatt a tészta nem emelkedik meg nagyon, így kialakul a jellegzetes, kissé morzsás és omlós állaga.

Kelttészta

Sokoldalú tészta: Ahogyan a neve is mutatja, ehhez a tésztához élesztőt adunk. A készítés jellemzője, hogy a tésztának egy ideig "pihennie" kell. A tésztát cipó alakúra gyúrjuk, nedves konyharuhával letakarjuk, majd kb. egy órára meleg helyre tesszük. Az élesztő beindítja a kelesztési folyamatot, és buborékok kezdenek képződni. Ilyen módon egy könnyű, levegős tészta jön létre, amely különféle sütemények készítésére használható.

Piskótatészta

Az ízletes torták alapja – a piskótatésztát zsiradék nélkül készítik, és elsősorban tojásból áll, amelyeket habbá felvernek. A habverés során keletkező légbuborékoknak köszönhetően alakul ki a piskóta jellegzetesen könnyű állaga. Ezért a piskótatészta kitűnő alap például nyári gyümölcstortákhoz. Aki már tapasztaltabb a tortasütésben, annak kihívást jelenthetnek az ízletes piskótatekercsek.

Hogy sütés közben semmi se romoljon el

Bárhogyan is dönt a tésztáról – a sütemény sütése ezekkel a tippekkel és trükkökkel gyerekjáték lesz. Hogy legközelebb semmi ne ragadjon le, ne égjen meg vagy ne essen szét, van néhány alapvető sütési tippünk és trükkünk Önnek:

1.Jól kenje ki a sütőformákat

Rémálom: A sütemény kész, csak a tálalásra vár – de a formához ragadt és szétesik. Hogy ilyesmi ne történjen, minden alkalommal, mielőtt használja a formát vagy a nemesacél sütőtálcákat, vajjal vagy margarinnal kenje ki őket. Nagyon ragacsos tésztáknál az is segít, ha a megkent formát egy kis liszttel vagy zsemlemorzsával meghintjük. Piskótatésztánál ezen kívül sütőpapírt is használjon, és a forma szélét ne kenje ki. Egyébként előfordulhat, hogy a tészta nem emelkedik egyenletesen, hanem a közepe magasabb lesz.

2. Süssön előmelegített sütőben

Ahhoz, hogy a sütemény sütés közben ne süppedjen össze, mindig melegítse elő a sütőt a receptben megadott hőmérsékletre, és válassza ki a megadott sütési módot. Az első húsz perc sütés során a sütőt ezenkívül mindig tartsa csukva, hogy ebben a szakaszban ne távozzon hő. Már a tészta készítése közben se keverje túl a sütit, és gyorsan tegye a sütőbe.

3. Ismerje fel, mikor kész a sütemény

Azok, akiknek több tapasztalatuk van a sütemények sütésében, a tészta színe alapján ismerik fel, hogy megsült-e. A kezdők másképp is segíthetnek magukon: a legjobb módja annak, hogy megtudja, a sütemény készen van-e és kivehető a sütőből, ha egy vékony fogpiszkálót óvatosan a sütemény legvastagabb részébe szúr. Ha a fogpiszkálón tészta marad, a süteményt még bent kell hagyni a sütőben. A piskótatésztánál érdemes az ujjunkkal is próbálkozni: ha a sütemény visszaugrik az eredeti formájába ott, ahol megérintettük, kész van.

4. A sütit a kiborítás előtt hagyja kihűlni

Mielőtt a süteményt a sütőformából kiveszi, legalább tíz percig hagyja hűlni. A folyamat felgyorsításához a sütőformát például teheti az ablak elé. Csak ezután vegye ki a süteményt. Ha a sütemény ezután sem jön ki könnyen a formából, hagyja még egy kicsit hűlni. Emellett egy késsel végigmehet a forma peremén, hogy elválassza a ráragadt tésztát, így a sütemény könnyebben kivehető lesz.