Egészséges ételek & italok

1. Az ananászt meghámozzuk, majd kemény torzsáját kivágjuk. A szemeket eltávolítjuk. A gyümölcshúst feldaraboljuk. A céklát meghámozzuk (használjon gumikesztyűt, mert színe megfoghatja a kezét; a biocéklát nem szükséges meghámozni) és nagy darabokra vágjuk. Az almát megmossuk és négy részre vágjuk, a narancsot kifacsarjuk. A gyömbért meghámozzuk.

2. Az almanegyedeket és a céklát a répa- és narancslével finomra pürésítjük, majd az ananászt és a gyömbért beletesszük és még egyszer jól összeturmixoljuk. Pohárba töltjük, az olajat a kész italra csepegtetjük, majd fogyasztás előtt összekeverjük.

TIPP: A sárgarépa bőségesen tartalmaz béta-karotint, ami jó a szemnek, a bőrnek és a hajnak. A céklában a folsav mellett vitaminokban is gazdag. A könnyebb felszívódás érdekében szervezetünknek C vitaminra van szüksége: az alma, a narancs és az ananász ideális partner ehhez! Akinek van otthon gyümölcscentrifugája, az a gyümölcsél helyett 150 g durvára aprított biorépát is használhat. Minden gyümölcsöt és zöldséget a gyömbérrel együtt, adagonként facsarjon ki, keverjen bele egy kis repceolajat és töltse pohárba.

ALMÁS-RÉPALÉ VÁLTOZAT: szinte már klasszikusnak számít a levek között: almás répalé gyömbérrel. Egy kb. 250 ml-es pohárhoz hámozzon meg és vágjon darabokra 500 g sárgarépát. Mosson meg egy 1 édes-savas almát és vágja négy darabra. A kívánt erősségtől függően hámozzon meg 2 -4 cm friss gyömbért. A sárgarépát, az almát és a gyömbért facsarja ki a gyümölcscentrifugában, öntse egy pohárba és cseppentsen rá néhány csepp repceolajat.



© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München

(T. Dusy: „Smoothies – Obst-Power im Glas“, 10. oldal

1. A sárgarépát meghámozzuk, majd a spárgahámozóval néhány vékony csíkot levágunk belőle és a díszítéshez félretesszük. A maradék sárgarépát nagy kockákra vágjuk.

2. A citrusfélék levét kifacsarjuk. A koriandert leöblítjük és szárazra rázzuk, a kis leveleket leszedegetjük a szárakról. Majd az előzőeket a répakockákkal egy turmixgépbe vagy egy gyümölcscentrifugába tesszük és finomra pürésítjük vagy levét kifacsarjuk.

3. Tálalás: a smoothie-t négy pohárba töltjük (ízlés szerint a poharakat néhány percre a mélyhűtőrekeszbe tesszük és lefagyasztjuk), majd a répacsíkokkal kidíszítve tálaljuk.

TIPP: Nem szereti a koriandert? Nem probléma. A répához és a narancshoz petrezselyem vagy turbolya is illik.



© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München

(G. Gugetzer: "ROH", 72. oldal)

1. A sütőt 80°-ra előmelegítjük. A borsóra forró vizet öntünk és kb. 5 percig állni hagyjuk, leszűrjük és lecsöpögtetjük. Közben a chilit hosszában felvágjuk, kimagozzuk, megmossuk és finomra aprítjuk. A mentát leöblítjük, szárazra rázzuk, leveleit leszedegetjük és vékony csíkokra vágjuk. A borsót és a szójatejszínt finomra pürésítjük, belekeverjük a chilit és a mentát, sózzuk és borsozzuk.

2. A paprikát ketté vágjuk, megtisztítjuk, megmossuk és finom csíkokra vágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. A csírákat forró vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A tortillát egy rácson a forró sütőben kb. 8 percig melegítjük, hogy könnyebben fel lehessen tekerni.

3. Közben a csillagfürtöt előszőr szeletekre, majd finom csíkokra vágjuk. A csíkokat egy serpenyőben forró olajon közepes tűzön, forgatás mellett kb. 2 percig sütjük.

4. A tortillát oly módon kenjük meg a borsókrémmel, hogy körben egy ujjnyi vastagságú szél maradjon. A lupincsíkokat, a paprikát, az ujjhagymát és a csírát eloszlatjuk rajta, majd a tekercset oldalról összegöngyöljük és pálcikával rögzítjük.

VÁLTOZAT: 200 g csúcsos fejeskáposztát megtisztítunk, megmosunk és vékony csíkokra vágunk. 1 teáskanál sóval megsózzuk és kézzel erőteljesen átgyúrjuk. A dresszinghez 1 evőkanál ecetet 100 ml szójatejszínnel, 1 evőkanál olajjal, sóval és borssal elkeverünk. A tortillát a fent leírt módon felmelegítjük. 1-2 salátalevéllel befedjük, a káposztasalátát eloszlatjuk rajta, majd a tekercseket összegöngyöljük és rögzítjük.


© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(M. Kittler: "Expresskochen Vegan", 10-11. oldal)

1. A sárgabarackot megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk és cikkelyekre vágjuk. A bogyós gyümölcsöt átválogatjuk és ha szükséges, leöblítjük, az epret megtisztítjuk és négy részre osztjuk. A sárgabarackot és a bogyós gyümölcsöt vaníliával, cukorral és citromlével egy lapos tálban összekeverjük.

2. A diót és a mandulát, a cseresznyét, a zabpelyhet, 3 evőkanál agave sűrítményt és 1/4 teáskanál fahéjat egy darálóban vagy egy botmixer segítségével addig aprítjuk, míg a massza morzsás állagúvá nem válik. A morzsás keveréket szétosztjuk a gyümölcsökön. A joghurtot a megmaradt sűrítménnyel elkeverve kínáljuk hozzá.


© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(M. Kittler: "Expresskochen Vegan", 55. oldal)

1. A sütő grill részét vagy a hagyományos sütőt 250°-ra előmelegítjük. A szójaszószt, a juharszirupot, a Sambal oelek fűszerpástétomot és a zöldcitrom levét egy tálban összekeverjük és borssal ízesítjük. A tofut megszárítjuk és 2 cm-es kockákra vágjuk. A páclébe tesszük és megforgatjuk benne. A fa- vagy bambusznyársakat benedvesítjük.

2. A gyömbért meghámozzuk és finomra aprítjuk. A hüvelyes zöldborsót megmossuk, ferdén ketté vágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, majd a fehér és a világoszöld részeket külön-külön vékony karikákra vágjuk. Az olajat egy fazékban felmelegítjük, majd a kölest és a hagyma fehér részét kb. 2 percig sütjük benne. A kurkumát belekeverjük, majd az egészre ráöntjük a levet és felfőzzük. Ezután lefedve lassú tűzön kb. 10 percig állni hagyjuk.

3. Közben a tofukockákat kivesszük a pácléből (a páclevet félretesszük), lecsöpögtetjük és a nyársra szúrjuk. Egy darab alufóliát teszünk a rácsra és bekenjük egy kis olajjal. Ráhelyezzük a tofunyársakat és a forró sütőben vagy a sütő grill részén (fent) 6-8 percig grillezzük, közben egyszer megfordítjuk.

4. Ez idő alatt a hüvelyes zöldborsót és az ujjhagyma zöld részét a köleshez keverjük, még kb. 5 percig pároljuk. A mogyoróvajat, a többi páclevet és a kókusztejet egy fazékban összekeverjük és kis tűzön kb. 1 percig főzzük. A kölest sóval és borssal ízesítjük. A tofunyársakat és a mogyorós szószt tálaljuk.

TIPP: Sütő helyett nyáron kint a faszenes vagy a gázgrillen is megsütheti a tofunyársakat. Ez esetben egy enyhén beolajozott alutálcára helyezve süsse meg a nyársakat a rostélyon.



© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München

(M. Kittler: "Expresskochen Vegan", 40-41. oldal)

1. A csokoládét durvára aprítjuk. 400 ml mandulaitalt egy edénybe öntünk és lassan felmelegítünk. 75 g csokoládét teszünk bele, melyet kevergetés mellett felolvasztunk.

2. A maradék mandulaitalt az étkezési keményítővel, a cukorral és a fahéjjal egy tálban simára keverjük. A csokoládés mandulaitalt kevergetés mellett felforraljuk, beletesszük az összekevert keményítős, kakaós keveréket, majd az egészet lassú tűzön 1-2 percig forraljuk. Ezután levesszük a tűzhelyről. A forró pudingot négy (kb. 150 ml-es) tálkába töltjük, frissentartó fóliával befedjük és 1-2 órára hűvös helyre tesszük.

2. Tálaláshoz a habfixálóval felverjük a szójatejszínt. A gojibogyókat durvára aprítjuk. A pudingot 1-1 kupac szójatejszínnel díszítjük, majd a többi aprított csokoládéval és a gojibogyóval megszórva tálaljuk.

VÁLTOZAT: vaníliapuding cseresznyével 1 rúd vaníliát felvágunk, majd a velőt kikaparjuk belőle. A vaníliarudat és a velőt 1/2 l mandulaitallal és 3 evőknál cukorral felfőzzük. 100 g kemény búzadarát kevergetés mellett beleszórunk és lassú tűzön 2-3 percig forraljuk. Levesszük a tűzhelyről, 100 g selyemtofut leöntünk és hozzákeverjük. A pudingot négy hideg vízzel kiöblített formába töltjük. Frissentartó fóliával lefedjük és hűlni hagyjuk. Közben 3 evőkanál cukrot aranybarnára karamellizálunk. 300 g teáskanál meggyet teszünk bele és lefedve közepes lángon kb. 5 percig pároljuk, néha-néha megkeverjük. 1/2 teáskanál növényi kötőanyagot (pl. guármaglisztet) a sűrítéshez belekeverünk. A grízpudingot forró cseresznyével tálaljuk.


© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(M. Kittler: "Expresskochen Vegan", 56-57. oldal)