Ritkaságunkért Mexikó déli részére, Chiapas fennsíkjára utazunk. A kávécseresznyék akár 1650 méteres magasságban, tápanyagban gazdag, agyagos talajon teremnek. Az enyhe éghajlat, ahol évente közel 300 esős nap van, biztosítja a buja virágzást, és lehetővé teszi a gyümölcsök lassú és egyenletes érését – ideális feltételek a kiemelkedő minőséghez. A Los Altos de Chiapas régióban a „Lekil Kuxlejal” elv alapján élik a mindennapokat – ami lefordítva „jó életet” jelent. Ez a természet és a közösség közötti harmónián alapul. Az árnyékot adó fák és a kevert növénykultúrák telepítésével például értékes ökológiai kölcsönhatások jönnek létre, amelyek tartósan javítják a talaj minőségét. Így megőrzik a hagyományokat, megvalósítják a fenntarthatóságot, és biztosítják a jövő generációk megélhetését.
