Kekszsütés a karácsonyi sütödében

A tojásfehérjéket és a sót a kézi robotgép habverő karjával verje kemény habbá. Keverés közben folyamatosan szórja bele a cukrot. Adja hozzá a citromlevet és addig verje, amíg a tojáshab szép fényes nem lesz. Vegyen ki a tojáshabból 3-4 evőkanálnyit, és tegye félre a mázhoz.

A mandulát keverje össze az őrölt fahéjjal és az őrölt szegfűszeggel. A mandulás keveréket adja a tojáshabhoz, óvatosan keverje el, és a masszát egy jól formálható tésztává dolgozza össze.

Melegítse elő a sütőt 150°C-ra (légkeverés: 130°C). Egy megnedvesített teáskanállal ossza el a masszát a szilikonforma 24 mélyedésébe úgy, hogy ne töltse teljesen tele a mélyedéseket.

Az alsó részre helyezze rá a szilikonforma felső részét. A félretett tojáshabot egy késsel simítsa el egyenletesen a szilikonformán, ügyelve arra, hogy minden csillagra elegendő mennyiség jusson. Ezután óvatosan vegye le a szilikonforma felső részét. A sütőben (alsó rácson) kb. 15 percig süsse. A csillagoknak egészen világos színűeknek kell maradniuk. Vegye ki a formát a sütőből, és a csillagokat hagyja benne kihűlni. Amikor kihűltek, óvatosan vegye ki őket a mélyedésekből.

A vajat és a porcukrot a kézi robotgép habverőjével keverje krémesre. Vágja fel hosszában a vaníliarudat, kaparja ki a belsejét egy kis késsel és keverje hozzá. A lisztet keverje össze az étkezési keményítővel, és a vajas keverékhez adva gyúrja sima tésztává. Csomagolja be a tésztát frissentartó fóliába és tegye 30 percre a hűtőbe.

Melegítse elő a sütőt 175°C-ra (légkeverés: 160°C). A sütőlemezre terítsen sütőpapírt. A tésztát lisztezett felületen nyújtsa ki kb. 3 mm vékonyra. A kiszúró formával szúrjon ki 12 darab kekszet és tegye a sütőlemezre. A sütőben (középen) kb. 15 perc alatt süsse aranybarnára. Vegye ki a sütőből, a sütőpapírral húzza le a sütőlemezről és hagyja kihűlni.

Közben forró vízfürdőben olvassza fel a tortabevonót. A szilikonforma mélyedéseibe töltsön 2-2 evőkanál folyékony tortabevonót, simítsa el, és hagyja legalább egy órán át szilárdulni (a hűtőben gyorsabb). Ezután óvatosan nyomkodja ki a forma mélyedéseiből a kis csokilapokat, az esetleges kiálló részeket pedig távolítsa el.

Minden keksz négy sarkára cseppentsen egy kis folyékony csokit, és erősítse rá a csokilapot. Az elkészült csokis kekszeket hűvös helyen tárolja.

A cukrot egy kis serpenyőben, közepes lángon olvassza meg és karamellizálja aranysárgára. Forgassa meg benne a kesudiót, és az egészet öntse egy duplán leterített sütőpapírra. Hagyja a karamellmasszát teljesen kihűlni.

A lisztet szitálja bele egy tálba, keverjen hozzá 1 csipet sót, a nádcukrot és vaníliás cukrot, adja hozzá a tejszínt és a kis darabokra vágott vajat, és gyúrja az egészet kézzel vagy a kézi robotgép dagasztókarjával sima tésztává (vagy konyhai robotgéppel dolgozza el). 30 percig hideg helyen pihentesse. A sütőlemezre terítsen sütőpapírt.

A kihűlt, diós karamellt a konyhai robotgéppel vagy egy éles késsel aprítsa kis darabokra. Keverjen hozzá úgy 4 nagyobb csipet sóvirágot. Melegítse elő a sütőt 200°C-ra. A tésztát lisztezett felületen, adagonként nyújtsa ki kb. 3 mm vékonyra és szúrjon ki belőle szíveket. Helyezze a szíveket a sütőlemezre, kenje meg tejjel, és szórja rá a karamell-morzsát.

A karamelles szíveket sütő középső rácsán kb. 10-12 percig süsse. Vegye ki a sütőből, és a sütőlemezen hagyja kihűlni.

Vágja fel hosszában a vaníliarudat, és kaparja ki a belsejét egy hegyes késsel. Öntse a lisztet egy nagy tálba, és a közepébe készítsen mélyedést. A mélyedés peremén ossza el kis forgácsok formájában a vajat és a cukrot. Tegye a mélyedésbe a tojásfehérjét, 1 csipet sót és a vaníliarúd belsejét. Kézzel gyúrja az egészet sima tésztává. Csomagolja frissentartó fóliába és tegye a hűtőbe kb. 1 órára.

Melegítse elő a sütőt 200°C-ra. Terítsen egy sütőlemezre sütőpapírt. A tésztát lisztezett felületen nyújtsa ki adagonként kb. 3 mm vékonyra. Szúrjon ki köröket, a fele mennyiségnek a közepe pedig legyen lyukas. Helyezze a kekszeket a sütőlemezre és 6-8 perc alatt süsse aranysárgára a sütőben (középen). Rácsra téve hagyja kihűlni.

Kissé melegítse fel a lekvárt, és passzírozza át egy szűrőn. Kenje az egész kekszekre úgy, hogy a szélén egy kis perem is maradjon. A lyukas közepű kekszeket szórja meg egy kis porcukorral, helyezze a lekvárral megkent kekszekre és kissé nyomja rá.

Kézi robotgéppel keverje habosra a vajat a tojással, a cukorral, a vaníliás cukorral és 1 csipet sóval. A lisztet keverje össze az étkezési keményítővel és a sütőporral, adja a vajas keverékhez, és a tejszínnel együtt gyúrja sima tésztává. A tésztát csomagolja frissentartó fóliába és tegye 1 órára a hűtőszekrénybe.

Melegítse elő a sütőt 175°C-ra (légkeverés: 155°C). Lisztezett felületen nyújtsa ki a tésztát kb. 3-4 mm vékonyra. Kiszúrókkal készítsen tetszés szerinti formákat, és keksznyomdával díszítse.

Sütőlemezre terítsen sütőpapírt és tegye rá a kekszeket. A sütőben 12–15 percig süsse. A kekszeket hagyja kihűlni, majd tetszés szerint díszítse.

A mézet a cukorral és a vajjal egy lábosban, folyamatos kevergetés mellett melegítse fel, míg a cukor feloldódik. Hagyja kihűlni.

A lisztet keverje össze a mandulával, a kakaóval, a citromhéjjal és a fűszerekkel. A lisztes keveréket, a tojást és a mézes keveréket dolgozza sima tésztává. A hamuzsírt oldja fel 1 ek. vízben, adja a tésztához és addig gyúrja, amíg fényes nem lesz. A tésztát letakarva tegye éjszakára a hűtőszekrénybe.

Melegítse elő a sütőt 180°C-ra (légkeverés: 160°C). A tésztát a munkafelületen gyúrja át és nyújtsa ki 4-5 mm vékonyra. Kiszúró formákkal szúrjon ki figurákat és helyezze őket sütőpapírral bélelt tepsire. Tegye a sütőbe, és süsse 10-12 percig. A figurákat rácsra téve hagyja kihűlni.

A porcukrot keverje el a citromlével, töltse nyomózsákba és a mézeskalácsokat díszítse tetszés szerint mázzal és cukorgyöngyökkel.

A lisztet szitálja egy kupacba a munkalapra és készítsen mélyedést benne. Tegye bele a tojássárgát, cukrot, sót, a feldarabolt, puha vajat, a mézet, a fahéjat és a gyömbérport.

Gyúrja az egészet gyorsan sima tésztává és formázzon golyót belőle. A tésztát csomagolja frissentartó fóliába, és tegye kb. 2 órára a hűtőszekrénybe pihenni.

Melegítse elő a sütőt 200°C-ra (légkeverés: 180°C). Enyhén lisztezett felületen nyújtsa a tésztát kb. 4 mm vékonyra, és szúrjon ki belőle csillagokat, fenyőfákat és hóembereket, míg fel nem használta az összes tésztát.

A kekszeket tegye sütőpapírral borított sütőlemezre. Minden kekszbe szúrjon szívószállal egy lyukat, melynek segítségével később felakaszthatja őket. A kekszeket 10 percig süsse, majd rácsra téve hagyja kihűlni.

A porcukrot 2-3 ek. vízzel keverje sima mázzá, amivel a cukorgyöngyöket és -szíveket felragaszthatja. A kekszeket díszítse a dekortollakkal és a cukordíszekkel, majd hagyja száradni.

Minden lyukba fűzzön egy darab ezüstzsinórt, a végeket csomózza össze, és díszítse fel a kekszekkel a karácsonyfát.