Kekszsütés a karácsonyi sütödében

A tojásfehérjéket és a sót a kézi robotgép habverő karjával verje kemény habbá. Keverés közben folyamatosan szórja bele a cukrot. Adja hozzá a citromlevet és addig verje, amíg a tojáshab szép fényes nem lesz. Vegyen ki a tojáshabból 3-4 evőkanálnyit, és tegye félre a mázhoz.

A mandulát keverje össze az őrölt fahéjjal és az őrölt szegfűszeggel. A mandulás keveréket adja a tojáshabhoz, óvatosan keverje el, és a masszát egy jól formálható tésztává dolgozza össze.

Melegítse elő a sütőt 150°C-ra (légkeverés: 130°C). Egy megnedvesített teáskanállal ossza el a masszát a szilikonforma 24 mélyedésébe úgy, hogy ne töltse teljesen tele a mélyedéseket.

Az alsó részre helyezze rá a szilikonforma felső részét. A félretett tojáshabot egy késsel simítsa el egyenletesen a szilikonformán, ügyelve arra, hogy minden csillagra elegendő mennyiség jusson. Ezután óvatosan vegye le a szilikonforma felső részét. A sütőben (alsó rácson) kb. 15 percig süsse. A csillagoknak egészen világos színűeknek kell maradniuk. Vegye ki a formát a sütőből, és a csillagokat hagyja benne kihűlni. Amikor kihűltek, óvatosan vegye ki őket a mélyedésekből.

A vajat és a porcukrot a kézi robotgép habverőjével keverje krémesre. Vágja fel hosszában a vaníliarudat, kaparja ki a belsejét egy kis késsel és keverje hozzá. A lisztet keverje össze az étkezési keményítővel, és a vajas keverékhez adva gyúrja sima tésztává. Csomagolja be a tésztát frissentartó fóliába és tegye 30 percre a hűtőbe.

Melegítse elő a sütőt 175°C-ra (légkeverés: 160°C). A sütőlemezre terítsen sütőpapírt. A tésztát lisztezett felületen nyújtsa ki kb. 3 mm vékonyra. A kiszúró formával szúrjon ki 12 darab kekszet és tegye a sütőlemezre. A sütőben (középen) kb. 15 perc alatt süsse aranybarnára. Vegye ki a sütőből, a sütőpapírral húzza le a sütőlemezről és hagyja kihűlni.

Közben forró vízfürdőben olvassza fel a tortabevonót. A szilikonforma mélyedéseibe töltsön 2-2 evőkanál folyékony tortabevonót, simítsa el, és hagyja legalább egy órán át szilárdulni (a hűtőben gyorsabb). Ezután óvatosan nyomkodja ki a forma mélyedéseiből a kis csokilapokat, az esetleges kiálló részeket pedig távolítsa el.

Minden keksz négy sarkára cseppentsen egy kis folyékony csokit, és erősítse rá a csokilapot. Az elkészült csokis kekszeket hűvös helyen tárolja.

A cukrot egy kis serpenyőben, közepes lángon olvassza meg és karamellizálja aranysárgára. Forgassa meg benne a kesudiót, és az egészet öntse egy duplán leterített sütőpapírra. Hagyja a karamellmasszát teljesen kihűlni.

A lisztet szitálja bele egy tálba, keverjen hozzá 1 csipet sót, a nádcukrot és vaníliás cukrot, adja hozzá a tejszínt és a kis darabokra vágott vajat, és gyúrja az egészet kézzel vagy a kézi robotgép dagasztókarjával sima tésztává (vagy konyhai robotgéppel dolgozza el). 30 percig hideg helyen pihentesse. A sütőlemezre terítsen sütőpapírt.

A kihűlt, diós karamellt a konyhai robotgéppel vagy egy éles késsel aprítsa kis darabokra. Keverjen hozzá úgy 4 nagyobb csipet sóvirágot. Melegítse elő a sütőt 200°C-ra. A tésztát lisztezett felületen, adagonként nyújtsa ki kb. 3 mm vékonyra és szúrjon ki belőle szíveket. Helyezze a szíveket a sütőlemezre, kenje meg tejjel, és szórja rá a karamell-morzsát.

A karamelles szíveket sütő középső rácsán kb. 10-12 percig süsse. Vegye ki a sütőből, és a sütőlemezen hagyja kihűlni.