Tippek és receptek az ünnepi asztalhoz
A felejthetetlen karácsonyi ünnephez a kellemes ünnepi vacsora éppúgy hozzátartozik, mint a forralt bor vagy a bólé. Bemutatjuk Önnek kedvenc receptjeinket, és hasznos tippeket adunk a karácsonyi sülttel és a helyes borválasztással kapcsolatban.
Forralt bor a karácsonyi vásárból
Hozzávalók:
- 3/4 l száraz vörösbor
- ½ bio-citrom vékonyan lehámozott héja
- 80 g cukor
- 2 fahéjrúd
- 10 szegfűszeg
- 2 narancs frissen préselt leve
- 1/4 l narancslikőr
4 bögréhez (egyenként kb. 2,5 decis) | Előkészítés: kb. 10 perc | Főzési idő: 25 perc | 1 adag: 285 kcal
1. A likőr kivételével tegyen minden hozzávalót egy lábosba és keverje addig, amíg a cukor felolvad. Fedő alatt, kis lángon lassan hevítse fel, amíg a bor tetején kis habszigetecskék képződnek. Ezután 15 percig lefedve főzze.
2. Vegye le a tűzről, öntse hozzá a likőrt, és lefedve hagyja 3-5 percig állni. A forralt bort még forrón töltse egy szűrőn keresztül a bögrékbe, és azonnal kínálja.
Recept: © 2011 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München (Tanja Dusy: „Winterküche“ (Téli konyha), 95. o.)
2. Vegye le a tűzről, öntse hozzá a likőrt, és lefedve hagyja 3-5 percig állni. A forralt bort még forrón töltse egy szűrőn keresztül a bögrékbe, és azonnal kínálja.
Recept: © 2011 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München (Tanja Dusy: „Winterküche“ (Téli konyha), 95. o.)
Krampampuli
Hozzávalók:
- 2 bio-narancs
- 1 bio-citrom
- 1 fahéjrúd
- 4 szegfűszeg
- 1 1/2 l erős, száraz vörösbor
- 1 süvegcukor
- 400 ml barna rum (legalább 54%-os)
8 pohárhoz (egyenként kb. 2,5 decis) | Előkészítés: kb. 25 perc | Főzési idő: 25 perc
1. A narancsokat és a citromot mossa meg forró víz alatt és törölje szárazra. Az egyik narancs héját vékonyan hámozza le, majd préselje ki mindkét narancs levét. A citromot vágja vékony szeletekre. Tegyen mindent a fahéjjal, a szegfűszeggel és a vörösborral egy lábosba, és kis lángon, lassan hevítse fel (ne forralja!).
2. Állítsa a lábost spirituszégő fölé, helyezze rá a cukorfogót vagy a rácsot, majd tegye rá a süvegcukrot. A cukorra öntse rá a rum jó egyharmadát. Ezután egy gyufával óvatosan gyújtsa meg a cukrot – ehhez ajánlott lekapcsolni a villanyt, így különösen jól fog érvényesülni a kék láng!
3. Most a maradék rumot egy merőkanállal lassan és óvatosan locsolja a süvegcukorra, hogy tovább égjen, és a láng ne aludjon ki. Ha a láng kialszik, öntsön egy kis rumot a merőkanálba és gyújtsa meg gyufával. Majd az égő rumot óvatosan öntse a süvegcukorra. Így a megolvadt cukor szép lassan a bóléba csöpög. Amikor a rum elfogyott és lehetőleg sok leolvadt a cukorról, még egyszer alaposan keverje meg a bólét és minél forróbban kínálja.
Recept: © 2008 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München (Tanja Dusy: „Sommerdinks und Winterdrinks“ (Nyári és téli italok), 77. o.)
2. Állítsa a lábost spirituszégő fölé, helyezze rá a cukorfogót vagy a rácsot, majd tegye rá a süvegcukrot. A cukorra öntse rá a rum jó egyharmadát. Ezután egy gyufával óvatosan gyújtsa meg a cukrot – ehhez ajánlott lekapcsolni a villanyt, így különösen jól fog érvényesülni a kék láng!
3. Most a maradék rumot egy merőkanállal lassan és óvatosan locsolja a süvegcukorra, hogy tovább égjen, és a láng ne aludjon ki. Ha a láng kialszik, öntsön egy kis rumot a merőkanálba és gyújtsa meg gyufával. Majd az égő rumot óvatosan öntse a süvegcukorra. Így a megolvadt cukor szép lassan a bóléba csöpög. Amikor a rum elfogyott és lehetőleg sok leolvadt a cukorról, még egyszer alaposan keverje meg a bólét és minél forróbban kínálja.
Recept: © 2008 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München (Tanja Dusy: „Sommerdinks und Winterdrinks“ (Nyári és téli italok), 77. o.)
Libasült vörös káposztával
Hozzávalók:
- 1 nagy liba (kb. 4,5 kg)
- só
- bors
- 3 vöröshagyma
- 2 savanykás alma
- 4 szál szárított fekete üröm
- 1 fej vörös káposzta
- 2 körte
- 1 ek. frissen facsart citromlé
- 1 ek. vaj
- 2 tk. cukor
- kb. 1/4 l száraz vörösbor vagy zöldségleves
- 1 szegfűszeg
- 1 tk. borókabogyó
- 1 tk. körteszirup
4-6 személyre | Előkészítés: kb. 60 perc | Főzési idő: 270 perc | 1 adag: 2000 kcal
1. Melegítse elő a sütőt 200 fokra (szintén már most kapcsolja be: légkeverés 180 fok). Mossa meg a libát kívül-belül, és szedje le a zsírt a hasáról. Egy tálkában keverjen össze sót és borsot, és alaposan dörzsölje be vele a libát, belül, a hasüregben is. Tisztítson meg két vöröshagymát és vágja nyolc-nyolc cikkre. Hámozza meg és negyedelje fel az almákat, majd emelje ki a magházukat. A hagymát és az almát a fekete ürömmel együtt tegye a liba hasüregébe.
2. Helyezze a libát mellével lefelé sütőtepsibe, és töltsön mellé 1 l forró vizet. Tegye a sütőbe (alsó rácsra) és süsse kb. 30 percig. Majd vegye vissza a hőmérsékletet 150 fokra (légkeverés: 130 fok), és süsse a libát kb. 2 órát, közben néha locsolja meg a pecsenyelével. Ha szükséges, öntsön még vizet a tepsibe. Fordítsa meg a libát és süsse további 2 óra hosszat.
3. Közben a vörös káposztáról szedje le a külső, fonnyadt leveleket. Negyedelje fel, vágja ki a torzsáját és csíkozza fel vékonyan a negyedeket. Tisztítson meg és aprítson finomra egy hagymát. A körtéket hámozza meg, negyedelje fel és távolítsa el a magházukat. Vágja hasábokra és keverje össze a citromlével.
4. A vajat egy nagy lábosban olvassza fel a cukorral. Dobja rá a hagymát és a körtét és párolja meg. Adja hozzá a vörös káposztát és kis ideig párolja a többivel együtt. Öntse hozzá a bort vagy a levest, fűszerezze, majd kis lángon kb. 1 óra hosszat főzze a káposztát. Közben néha keverje meg és, ha szükséges, adjon még hozzá bort vagy levest.
5. Vegye ki a libát a sütőből, és kapcsolja be a sütő grill funkcióját (legmagasabb fokozat). Vágja fel a libát 8-12 darabba, és a darabokat bőrükkel felfelé helyezze a grillrácsra, alá pedig tegyen egy sütőlemezt. Keverjen el 1 tk. sót 3-4 ek. forró vízzel, és kenje be vele a liba bőrét. A húsdarabokat tegye be ismét a sütőbe (kb. 20 cm távolságra a fűtőszáltól) és süsse kb. 10 percig, míg a bőrük szép ropogós nem lesz.
6. Közben a szószt szűrje le egy lábosba, esetleg kevés forró vízzel oldja fel az odasült pecsenyelevet. Zsírtalanítsa a szószt (egy nagy kanállal szedje le a tetejéről a zsírt), és ízesítse. A vörös káposztát ízesítse sóval, borssal és a körtesziruppal. A libát a szósszal és a vörös káposztával tálalja.
Recept: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München (Sebastian Dickhaut: „Country Basics“)
2. Helyezze a libát mellével lefelé sütőtepsibe, és töltsön mellé 1 l forró vizet. Tegye a sütőbe (alsó rácsra) és süsse kb. 30 percig. Majd vegye vissza a hőmérsékletet 150 fokra (légkeverés: 130 fok), és süsse a libát kb. 2 órát, közben néha locsolja meg a pecsenyelével. Ha szükséges, öntsön még vizet a tepsibe. Fordítsa meg a libát és süsse további 2 óra hosszat.
3. Közben a vörös káposztáról szedje le a külső, fonnyadt leveleket. Negyedelje fel, vágja ki a torzsáját és csíkozza fel vékonyan a negyedeket. Tisztítson meg és aprítson finomra egy hagymát. A körtéket hámozza meg, negyedelje fel és távolítsa el a magházukat. Vágja hasábokra és keverje össze a citromlével.
4. A vajat egy nagy lábosban olvassza fel a cukorral. Dobja rá a hagymát és a körtét és párolja meg. Adja hozzá a vörös káposztát és kis ideig párolja a többivel együtt. Öntse hozzá a bort vagy a levest, fűszerezze, majd kis lángon kb. 1 óra hosszat főzze a káposztát. Közben néha keverje meg és, ha szükséges, adjon még hozzá bort vagy levest.
5. Vegye ki a libát a sütőből, és kapcsolja be a sütő grill funkcióját (legmagasabb fokozat). Vágja fel a libát 8-12 darabba, és a darabokat bőrükkel felfelé helyezze a grillrácsra, alá pedig tegyen egy sütőlemezt. Keverjen el 1 tk. sót 3-4 ek. forró vízzel, és kenje be vele a liba bőrét. A húsdarabokat tegye be ismét a sütőbe (kb. 20 cm távolságra a fűtőszáltól) és süsse kb. 10 percig, míg a bőrük szép ropogós nem lesz.
6. Közben a szószt szűrje le egy lábosba, esetleg kevés forró vízzel oldja fel az odasült pecsenyelevet. Zsírtalanítsa a szószt (egy nagy kanállal szedje le a tetejéről a zsírt), és ízesítse. A vörös káposztát ízesítse sóval, borssal és a körtesziruppal. A libát a szósszal és a vörös káposztával tálalja.
Recept: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München (Sebastian Dickhaut: „Country Basics“)
Kakukkfüves sült kacsa
Hozzávalók:
- 1 konyhakész kacsa (kb. 1,6 kg)
- feketebors
- só
- 1 csokor kakukkfű
- 2 savanykás alma (pl. Boskoop)
- 1 csomag leveszöldség
- 2 vöröshagyma
- 400 ml tyúkhúsleves alaplé vagy tyúkhúsleves
- 2 ek. alma- vagy birsalmazselé
- 1-2 ek. sötét ételsűrítő
- 6 ek. tejszín (tetszés szerint)
4 személyre | Előkészítés: 30 perc | Főzési idő: 120 perc | 1 adag: 750 kcal
1. Melegítse elő a sütőt 220°C-ra. A kacsát kívül-belül mossa meg hideg folyóvíz alatt. Papírtörlővel szárítsa le, és dörzsölje be mindenhol sóval és borssal. A kakukkfüvet mossa meg és rázogassa szárazra. Alaposan mossa meg az almákat, és hámozatlanul negyedelje fel, távolítsa el a magházukat és a kakukkfűvel együtt tegye a kacsa hasába. A nyílást fapálcikákkal ferdén tűzze össze, majd sütőzsinórral kösse meg – mint egy fűzős cipőt.
2. A leveszöldséget mossa és tisztítsa meg, majd vágja nagyobb darabokra. Tisztítsa meg a hagymát és aprítsa kockákra. A zöldséget és a hagymát keverje össze a tepsiben, amiben a szaft van. Helyezze a kacsát a sütő rácsára (középre), tolja alá a szaftos tepsit, és az előmelegített sütőben, 220°C-on (légkeverés nem ajánlott) süsse 15 percig.
3. A levesalapot vagy levest forralja fel, öntse a szaftos tepsibe, és süsse a kacsát tovább 200°C-on (légkeverés nem ajánlott) 75 percig. A sütési idő vége előtt 20 perccel egy kis lábosban hevítse fel a zselét és 1/4 tk. sót, majd az utolsó 15 percben kenje be vele a kacsát. A sütési idő lejártával a lekapcsolt sütőben pihentesse.
4. A szaftos tepsit vegye ki a sütőből, öntsön hozzá 1/4 l forró vizet, és a szaftot egy ecsettel oldja fel. Szűrőn keresztül öntse egy lábosba és zsírtalanítsa – ehhez egy kanállal szedje le a zsírt, vagy használjon zsírelválasztó kannát. Forralja fel a szószt, keverje bele az ételsűrítőt és sűrítse be. Ízesítse sóval és borssal, majd keverjen bele tetszés szerint tejszínt.
5. A kacsa feldarabolása: először a combokat, majd a szárnyakat vágja le. A melle húsát vágja le a csontról, és ferdén szeletelje fel. A törzset a mellrésznél vágja be és emelje le, hogy hozzáférjen a töltelékhez.
Recept: © 2008 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München (Martina Kittler: „Crashkurs Kochen“ (Főzés gyorstalpaló), 147. o.)
2. A leveszöldséget mossa és tisztítsa meg, majd vágja nagyobb darabokra. Tisztítsa meg a hagymát és aprítsa kockákra. A zöldséget és a hagymát keverje össze a tepsiben, amiben a szaft van. Helyezze a kacsát a sütő rácsára (középre), tolja alá a szaftos tepsit, és az előmelegített sütőben, 220°C-on (légkeverés nem ajánlott) süsse 15 percig.
3. A levesalapot vagy levest forralja fel, öntse a szaftos tepsibe, és süsse a kacsát tovább 200°C-on (légkeverés nem ajánlott) 75 percig. A sütési idő vége előtt 20 perccel egy kis lábosban hevítse fel a zselét és 1/4 tk. sót, majd az utolsó 15 percben kenje be vele a kacsát. A sütési idő lejártával a lekapcsolt sütőben pihentesse.
4. A szaftos tepsit vegye ki a sütőből, öntsön hozzá 1/4 l forró vizet, és a szaftot egy ecsettel oldja fel. Szűrőn keresztül öntse egy lábosba és zsírtalanítsa – ehhez egy kanállal szedje le a zsírt, vagy használjon zsírelválasztó kannát. Forralja fel a szószt, keverje bele az ételsűrítőt és sűrítse be. Ízesítse sóval és borssal, majd keverjen bele tetszés szerint tejszínt.
5. A kacsa feldarabolása: először a combokat, majd a szárnyakat vágja le. A melle húsát vágja le a csontról, és ferdén szeletelje fel. A törzset a mellrésznél vágja be és emelje le, hogy hozzáférjen a töltelékhez.
Recept: © 2008 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München (Martina Kittler: „Crashkurs Kochen“ (Főzés gyorstalpaló), 147. o.)
Portói mártás
Hozzávalók:
- ½ vöröshagyma (50 g)
- 1 mogyoróhagyma (40 g)
- 2 ek. vaj
- 300 ml vörös portói bor
- 200 ml erős vörösbor
- só
- 500 ml borjú barna mártás
Kb. 4 adaghoz (400 ml) | Elkészítés: 20 perc
1. Tisztítsa meg és aprítsa finomra a hagymát és a mogyoróhagymát.
2. Olvassza fel a vajat egy lábosban (24 cm Ø) amíg habzani kezd, majd a hagymát és a mogyoróhagymát 2 perc alatt párolja üvegesre benne.
3. Öntse fel a portóival és a vörösborral és főzze kb. 15 percig.
4. Adja hozzá az alapmártást és főzze további 10 percen át.
5. Passzírozza át a mártást egy finom szűrőn, öntse vissza az edénybe és ismét forralja fel. Kicsit sózza meg és tálalja
TIPP: A mártás kitűnően illik sült marha- és borjúhúshoz, kacsához, szárnyasokhoz, nyúlhoz és vadételekhez.
Recept: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Olvassza fel a vajat egy lábosban (24 cm Ø) amíg habzani kezd, majd a hagymát és a mogyoróhagymát 2 perc alatt párolja üvegesre benne.
3. Öntse fel a portóival és a vörösborral és főzze kb. 15 percig.
4. Adja hozzá az alapmártást és főzze további 10 percen át.
5. Passzírozza át a mártást egy finom szűrőn, öntse vissza az edénybe és ismét forralja fel. Kicsit sózza meg és tálalja
TIPP: A mártás kitűnően illik sült marha- és borjúhúshoz, kacsához, szárnyasokhoz, nyúlhoz és vadételekhez.
Recept: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Tiroli pórés raclette
Hozzávalók:
- só
- 2 szál póréhagyma
- 2 nagy , savanykás alma (pl. Cox Orange)
- 1100 g tiroli húsos szalonna (szeletelve)
- 450 g fiatal Fontina sajt
- bors
- frissen reszelt szerecsendió
4 személyre | Elkészítési idő: kb. 25 perc | 1 adag: kb. 565 kcal
1. Egy lábosban forraljon sós vizet. Tisztítsa meg a póréhagymát és vágja fel kb. 3 mm vékony karikákra. A pórékarikákat a forrásban levő vízben 1-2 perc alatt főzze ropogósra. Szűrje le, öblítse le hideg vízzel és hagyja lecsöpögni.
2. Mossa meg az almákat, negyedelje fel, távolítsa el a magházukat, majd vágja vékony cikkekre. 2-3 almacikket tekerjen körbe 1 szelet szalonnával (a túl hosszú szeleteket előtte keresztben vágja félbe).
3. Vágja kis kockákra a sajtot, közben távolítsa el a héját. A sajtkockákat keverje össze a pórékarikákkal és alaposan fűszerezze meg a szerecsendióval és borssal. A sajtos-pórés keveréket tegye a kis serpenyőkbe, és helyezzen mindegyik közepére 1-2 szalonnás-almás tekercset. A forró készülékben kb. 5 percig süsse, amíg a sajt megolvad és enyhén barnásra pirul.
TIPP: Ha nem tud tiroli húsos szalonnát beszerezni, akkor használhat vékonyra szeletelt fekete erdei sonkát vagy pármai sonkát is.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
2. Mossa meg az almákat, negyedelje fel, távolítsa el a magházukat, majd vágja vékony cikkekre. 2-3 almacikket tekerjen körbe 1 szelet szalonnával (a túl hosszú szeleteket előtte keresztben vágja félbe).
3. Vágja kis kockákra a sajtot, közben távolítsa el a héját. A sajtkockákat keverje össze a pórékarikákkal és alaposan fűszerezze meg a szerecsendióval és borssal. A sajtos-pórés keveréket tegye a kis serpenyőkbe, és helyezzen mindegyik közepére 1-2 szalonnás-almás tekercset. A forró készülékben kb. 5 percig süsse, amíg a sajt megolvad és enyhén barnásra pirul.
TIPP: Ha nem tud tiroli húsos szalonnát beszerezni, akkor használhat vékonyra szeletelt fekete erdei sonkát vagy pármai sonkát is.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
Burgonyagombóc
Hozzávalók:
- 800 g lisztes burgonya
- só
- 1 szikkadt zsemle
- 2 ek. vaj
- 60-80 g liszt és ugyanennyi étkezési keményítő
- 1 tojás
- frissen reszelt szerecsendió
8 gombóchoz | Elkészítési idő: 1 óra | 1 adag: 170 kcal
1. A krumplit sós vízben 20-25 perc alatt főzze puhára. Öntse le róla a vizet, hámozza meg és nyomja át krumplinyomón.
2. A zsemlét vágja apró kockákra. Egy serpenyőben olvasszon vajat, és pirítsa benne ropogósra a zsemlekockákat. Közben néha rázogassa meg a serpenyőt.
3. Keverje össze a lisztet és az étkezési keményítőt. A keverék kétharmadát és 1 ½ tk. sót lazán morzsolja el a burgonyával.
4. A felvert tojást keverje hozzá a burgonyás tésztához. A tésztát annyi lisztes keverékkel gyúrja össze, hogy sima legyen. Ízesítse sóval és szerecsendióval.
5. A tésztából formázzon rudat, és vágja 8 darabra. Nyomja laposra a darabokat, tegyen mindegyikre néhány zsemlekockát, takarja be és formázzon sima gombócokat belőlük.
6. A burgonyagombócokat tegye forrásban levő vízbe és hagyja felforrni, majd félig lefedve, kb. 20 perc alatt forralja készre (ne főzze).
Recept: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München (Maria Zunner: „Knödel & Co.“ (Gombócok és társaik), 6. o.)
2. A zsemlét vágja apró kockákra. Egy serpenyőben olvasszon vajat, és pirítsa benne ropogósra a zsemlekockákat. Közben néha rázogassa meg a serpenyőt.
3. Keverje össze a lisztet és az étkezési keményítőt. A keverék kétharmadát és 1 ½ tk. sót lazán morzsolja el a burgonyával.
4. A felvert tojást keverje hozzá a burgonyás tésztához. A tésztát annyi lisztes keverékkel gyúrja össze, hogy sima legyen. Ízesítse sóval és szerecsendióval.
5. A tésztából formázzon rudat, és vágja 8 darabra. Nyomja laposra a darabokat, tegyen mindegyikre néhány zsemlekockát, takarja be és formázzon sima gombócokat belőlük.
6. A burgonyagombócokat tegye forrásban levő vízbe és hagyja felforrni, majd félig lefedve, kb. 20 perc alatt forralja készre (ne főzze).
Recept: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München (Maria Zunner: „Knödel & Co.“ (Gombócok és társaik), 6. o.)
Zsemlegombóc
Hozzávalók:
- 400 g szikkadt zsemle vagy fehér kenyér
- 350 ml tej
- 1 vöröshagyma
- 2 ek. vaj
- ½ csokor aprított petrezselyem
- 3 tojás
- só
- bors
- frissen reszelt szerecsendió
8 gombóchoz | Elkészítési idő: 1 óra | 1 adag: 215 kcal
1. A zsemlét vágja vékony szeletekre vagy kockázza apróra. Öntsön rá forró tejet és hagyja 20 percig állni.
2. Tisztítsa meg a hagymákat, aprítsa finomra és a felolvasztott vajban kb. 5 perc alatt párolja puhára. Adja hozzá a petrezselymet és kis ideig párolja együtt. Hagyja kihűlni.
3. Keverje össze a zsemlés és a hagymás keveréket, adja hozzá a tojást és 1 tk. sót. Ízesítse borssal és szerecsendióval. 5-10 percig pihentesse.
4. A zsemlés tésztából nedves kézzel vegyen ki 8 egyforma adagot, formázzon belőlük kézzel gombócokat, és egy tegye őket egy hideg vízzel leöblített lapra.
5. A zsemlegombócokat tegye forrásban levő vízbe és hagyja felforrni, majd félig lefedve, kb. 20 perc alatt forralja készre (ne főzze).
TIPP: Ha szeretne biztosra menni, hogy a gombócok főzés közben is megtartsák formájukat, akkor először főzzön egy próba gombócot. Ha ez szétesik, akkor tegyen a zsemlés tésztába egy kicsit több lisztet, a burgonyás tésztába pedig egy kicsit több étkezési keményítőt vagy darát.
Recept: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München (Maria Zunner: „Knödel & Co.“ (Gombócok és társaik), 7. o.)
2. Tisztítsa meg a hagymákat, aprítsa finomra és a felolvasztott vajban kb. 5 perc alatt párolja puhára. Adja hozzá a petrezselymet és kis ideig párolja együtt. Hagyja kihűlni.
3. Keverje össze a zsemlés és a hagymás keveréket, adja hozzá a tojást és 1 tk. sót. Ízesítse borssal és szerecsendióval. 5-10 percig pihentesse.
4. A zsemlés tésztából nedves kézzel vegyen ki 8 egyforma adagot, formázzon belőlük kézzel gombócokat, és egy tegye őket egy hideg vízzel leöblített lapra.
5. A zsemlegombócokat tegye forrásban levő vízbe és hagyja felforrni, majd félig lefedve, kb. 20 perc alatt forralja készre (ne főzze).
TIPP: Ha szeretne biztosra menni, hogy a gombócok főzés közben is megtartsák formájukat, akkor először főzzön egy próba gombócot. Ha ez szétesik, akkor tegyen a zsemlés tésztába egy kicsit több lisztet, a burgonyás tésztába pedig egy kicsit több étkezési keményítőt vagy darát.
Recept: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München (Maria Zunner: „Knödel & Co.“ (Gombócok és társaik), 7. o.)
Galuska
Hozzávalók:
- 400 g liszt (vagy galuskaliszt)
- 4 tojás (M-es méret)
- só
- 2 ek. vaj (tetszés szerint)
- 200 ml ásványvíz (vagy csapvíz)
4 személyre | Elkészítés: 30 perc | Pihentetés: 30 perc | 1 adag: kb. 450 kcal
1. Egy tálban keverje el e lisztet 1 tk. sóval. Adja hozzá a tojásokat és az ásványvizet, majd a kézi robotgép dagasztókarjával keverje viszonylag sűrűn folyós tésztává. Egy konyharuhával vagy tányérral takarja le a tálat, és hagyja szobahőmérsékleten kb. 30 percig pihenni.
2. Egy nagy lábosban forraljon fel elegendő mennyiségű vizet, és sózza meg. Tegyen egy kis tésztát a galuskaszaggatóba vagy a galuskanyomóba. A szaggatót helyezze rá a lábosra, a nyomót tartsa a lábos fölé, és a galuskát szaggassa, ill. nyomja bele a forrásban levő vízbe.
3. Forralja a galuskákat addig, amíg feljönnek a víz felszínére. Vegye ki őket egy szűrőkanállal, és egy szűrőben öblítse le hideg vízzel, majd egy tálban tegye a 70°C-ra melegített sütőbe és tartsa melegen. A következő adag tésztával ugyanígy járjon el.
4. A galuskát tálalhatja magában, de tetszés szerint olvaszthat vajat, és átforgathatja, enyhén át is piríthatja benne.
Recept: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München (C. Schinharl: „Nudeln selbst gemacht“ (Saját készítésű tészták), 9. o.)
2. Egy nagy lábosban forraljon fel elegendő mennyiségű vizet, és sózza meg. Tegyen egy kis tésztát a galuskaszaggatóba vagy a galuskanyomóba. A szaggatót helyezze rá a lábosra, a nyomót tartsa a lábos fölé, és a galuskát szaggassa, ill. nyomja bele a forrásban levő vízbe.
3. Forralja a galuskákat addig, amíg feljönnek a víz felszínére. Vegye ki őket egy szűrőkanállal, és egy szűrőben öblítse le hideg vízzel, majd egy tálban tegye a 70°C-ra melegített sütőbe és tartsa melegen. A következő adag tésztával ugyanígy járjon el.
4. A galuskát tálalhatja magában, de tetszés szerint olvaszthat vajat, és átforgathatja, enyhén át is piríthatja benne.
Recept: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München (C. Schinharl: „Nudeln selbst gemacht“ (Saját készítésű tészták), 9. o.)
Darabolás – így sikerülni fog!
A liba és a kacsa klasszikus karácsonyi fogások. Bár a szárnyasok feldarabolása egyáltalán nem bonyolult művelet, némelyek mégis ódzkodnak tőle. Útmutatónkban lépésről lépésre mutatjuk be a darabolás menetét, így azt bárki maga is könnyedén elvégezheti. Tipp: szárnyasollóval az ízületek különösebb erőkifejtés nélkül átvághatók. A szárnyasolló további előnye, hogy nem csúszik le olyan könnyen, mint egy kés.
1. lépés
Első lépésként a combokat vágja le.
2. lépés
Az ízületet szárnyasollóval vágja el.
3. lépés
Most a szárnyak következnek. Az ízületet itt is a szárnyasollóval vágja el.
4. lépés
Most a mellcsontnál vágja ketté a sültet. Szedje le a melle húsát. Ehhez a mellcsont mentén vezesse a kést, és a mellcsonttal párhuzamosan vágja le. Tálaláshoz a melle húsát vágja vékony szeletekre.
Melyik fogáshoz milyen bor illik?
- A kifinomult fogásokhoz elegáns, a rusztikusabb ételekhez robusztusabb bort válasszon.
- A nehezebb ételek (hús és zsíros ételek) enyhítik a bor csersavak adta fanyarságát.
- Az nagyobb alkoholtartalmú borok a nehezebb ételeket könnyebben emészthetővé teszik.
- Savanyú ételek fogyasztása esetén a savanyú ízre való ízérzékenységünk megnő, így a savasabb borokat lágyabbnak, kerekebbnek, kevésbé savasnak találjuk.
- Ha édes ízű ételeket fogyasztunk, akkor az édes ízre való ízérzékenységünk emelkedik, ezért a desszertbornak legalább olyan édesnek kell lennie, mint a desszertnek.
- Sós ételekkel erősebben érvényesül a bor savassága.
- A gyöngyözőborok kiegyenlítik a sós és keserű ízt.
- Az érlelt borok különösen jól alkalmazkodnak az ételhez.
- A barrique borok tökéletesen passzolnak a párolt, grillezett és erősen átsütött ételekhez.
- Az erőlevesekbe mindig főzzön bele egy kicsit abból a borból, amit később kínálni fog hozzá.
- A tojással, tejszínnel vagy vajjal sűrített levesekhez és mártásokhoz a kis maradék cukor tartalommal rendelkező borok illenek.
- Játsszon az ízekkel: töltött paprika cabernet sauvignonnal (ami a paprikára emlékeztet).
- Az erősen fűszeres ételek mellé jellegzetes zamatú, könnyű bort, valamint maradék cukrot tartalmazó bort, illetve fűszeres vörösbort ajánlott választani.
- Az ellentétek nagyon izgalmasak lehetnek: például egy almás palacsinta fahéjas porcukorral, hozzá pedig egy érett burgundi. Vagy főtt marhahús/leveshús fehérborral, vadragu tejszínes-gombás mártással és érett aszúborral...
- A helyi borok többnyire kitűnően kombinálhatók a megfelelő helyi specialitásokkal.
© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Tippek és receptek a karácsonyi készülődéshez!
Így lesznek az ünnepek igazán kellemesek az egész család számára! Tippeket adunk a hangulatos karácsonyi dekorációhoz, eláruljuk legfinomabb karácsonyi receptjeinket és kinyomtatható karácsonyi lapokkal lepjük meg Önt.
